Георги Гроздев е автор на трилогията „Плячка”. Първият роман „Плячка” е издаден на сръбски, след това e публикуван на български най-напред в интернет, а после отпечатан на български и на още 11 езика. През март 2015 г. на панаира на книгата в Париж бе премиерата на френското издание. През септември 2016 френското издание на „Плячка” и трилогията бяха представени в Брюксел, Белгия по покана на новоткритата балканска книжарница там. Вторият роман „Непотребния” е преведен на немски. Третият от поредицата – „Ентропия”, беше публикуван през 2014 г.
Основател на издателство „Балкани” (1991) осъществило за първи път в българската културна история престижната поредица „Балканска библиотека” с едни от най-добрите автори от всички страни на полуострова, която стигна сто издания. В дейността на издателството са участвали 67 преводачи. Главен редактор на списание „Литературни Балкани”. Общо в „Балканска библиотека” и списанието са публикувани на български повече от 250 чужди автори.
В литературно-критическите си книги „Изчезващ вид. Срещи с майстори” (2011, второ допълнено издание - 2013) и „Книга за Ивайло Петров” (2015) пише за творчеството на големи български писатели- класици и за дългогодишните си разговори и срещи с Ивайло Петров, Йордан Радичков, Генчо Стоев, Вера Мутафчиева, Георги Мишев. „Откриването на Балканите”, 2006, преведена на английски, представя портретите на знамени автори като Анна Бландиана от Румъния, Исмаил Кадаре от Албания, Драгослав Михайлович от Сърбия и още известни имена.
Автор е на сборниците избрани разкази „Божии трохи”, 2002, „Снощи минах”, балкански разкази, 2000, „Пасбища за богати”, 1999, „Бесни корени”, 1998, „Кръгът на неродените”,1993. Разказите му са превеждани на английски и всички балкански езици. Носител на националната награда за къс разказ на името на Елин Пелин.
Публикувал е до момента 22 книги. Включително есеистичните сборници „Ние сме императорите!”, есета за българите от края на века, 1995, „Протестът – цивилизацията и ние”, 2014. „Свое и чуждо. Китайски разкази и загадки” (2016) е книга с трийсет есета. Шест от тях са преведени на китайски и публикувани в „Shanghai Literature”, а едно есе – в най-големия вестник в Шанхай и Южен Китай (700 хиляди тираж) „Jiefang Daily”/Libaration Daily”.
Интервютата му с най-почитаните български и балкански писатели са документирани в сборника „Книга с автограф”,1999, двуезичния българо-английски сборник „Не излъгахме!”, 2004, в сп. „Литературни Балкани”, както и в сайта www.balkani.eu Има десетки интересни интервюта с него в български и чужди медии, неиздадени до момента в отделна книга. Страстен ловец, от 2014г. е главен редактор на граждански договор на култовото сп.”Лов и риболов”- най-старото печатно издание в България, излизало без прекъсване 121 години. Георги Гроздев е член на българския ПЕН-център.
Съпругата му Женя Гроздева е съдружник-управител в „Балкани”. В издателството работят и синовете им – Антон пет години, Васил – в продължение на десет години.


Известни творби:
Трилогия „Плячка“ (роман, 2004,2005,2011), "Непотребния" (роман, 2009,2011), "Ентропия" (роман 2014)

"Изчезващ вид. Срещи с майстори" (2011,2013), литературни портрети на българските класици Генчо Стоев, Йордан Радичков, Ивайло Петров, Вера Мутафчиева, Георги Мишев

"Снощи минах" (балкански разкази, 2000), "Божии трохи" (избрани разкази, 2002)
"Китайски разкази и загадки" (есета, 2016)